Quel emplacement de la liste des ingrédients est le plus pratique pour le cuisinier?
En train de faire la mise en page d'un livre de cuisine, je suis confronté au problème de placer la liste des ingrédients pour chaque recette. J'ai regardé plusieurs livres de cuisine et vu de nombreuses approches. Je peux voir les bons et les mauvais aspects de chacun d'entre eux, donc je me retrouve avec la question de quel emplacement de la liste des ingrédients est le plus pratique pour le cuisinier?
L'utilisation de la liste se résume à: rechercher des ingrédients pour faire du shopping, rechercher des ingrédients lors de la préparation et vérifier les ingrédients une fois terminés. Parfois, une recette peut faire référence à la liste ("Mélanger les noix et ..."). Il peut y avoir d'autres utilisations, mais je considérerai ces cas de recherche comme les plus importants et les plus utilisés.
La commodité peut être comprise de plusieurs manières, mais il faut considérer que les cuisiniers voudront toucher le livre le moins possible lors de la cuisson. Dans d'autres situations, le livre n'est soumis à aucune contrainte particulière.
Voici quelques exemples que j'ai vus:
- Au dessus des instructions
- Ci-dessous les instructions
- Outre les instructions
- Mentionné et mis en évidence dans les instructions
Je vais répondre à cela en tant que passionné de cuisine amateur, mon expérience avec la conception et la convivialité est de débutant à intermédiaire, mais sur le côté inférieur de cette communauté.
La réponse est: peu m'importe si elle est au-dessus, en dessous ou sur le côté. La principale préoccupation est de pouvoir consulter la liste en un coup d'œil. Il doit être reconnaissable comme son propre module, distinct des instructions, afin que je puisse y revenir avant de lire autre chose.
La raison en est qu'en tant que cuisinier, j'utilise la liste des ingrédients pour trois choses: 1) évaluer la recette, 2) créer une liste de courses, 3) créer ma mise en place. Le premier est probablement le plus important. Il y a des centaines de recettes et je dois décider si celle que je lis vaut la peine d'être cuisinée. La liste des ingrédients est généralement suffisante pour prendre cette décision. C'est parce que je peux a) regarder les accords de saveurs et décider s'ils sont ce que je veux; b) vérifier les ratios et voir s'ils sont à peu près corrects ou très éloignés; et aussi c) déduire les techniques probables utilisées. Dans certains cas, la façon dont un ingrédient est utilisé n'est pas tout à fait claire; alors je vérifierai aussi les instructions. Mais même dans ce cas, j'utilise d'abord a) et b) pour filtrer, et seulement si la recette passe ces filtres, je vérifie c).
En ce qui concerne la liste de courses et la mise en place, je n'ai pas du tout besoin des instructions, donc encore une fois, il est logique d'avoir les ingrédients dans un module séparé. Conclusion, ne pensez même pas à disperser les ingrédients dans les instructions: même si mis en évidence, cela me fait patauger dans beaucoup de bruit quand j'ai besoin de la liste. Le placement avant les instructions n'est logique que pour la création de mise en place, mais si une recette peut déborder sur un saut de page, je souhaiterai que la liste des ingrédients soit proche du titre de la recette et de l'image (autres éléments qui me font décider si pour le faire cuire), donc ci-dessous les instructions peuvent être une mauvaise idée. Mais les placer sur le côté n'est ni meilleur ni pire qu'au-dessus de la recette, tant qu'ils sont visuellement séparés.
Outre le placement, je peux vous donner d'autres conseils pour la liste des ingrédients. Tout d'abord, il a été mentionné dans une autre réponse, mais il mérite d'être répété: regrouper les ingrédients logiquement! Si vous faites une soupe commençant par un roux, faites la liste de la farine et du beurre ensemble; si vous faites une soupe où les oignons sont transpirés dans du beurre, puis des tomates en conserve sont ajoutées et que la farine arrive après avoir mijoté, l'ordre doit être beurre-oignons-tomates en conserve-farine. Cela aide énormément dans l'utilisation 1c) que j'ai mentionné ci-dessus (en déduisant les techniques). S'il s'agit d'une recette plus complexe, comme une couche de gâteau, du sirop pour le trempage et un glaçage, il est préférable de séparer les ingrédients des trois composants avec des en-têtes.
Dans la partie séparation, vous rencontrerez un problème. Disons que la couche de gâteau a besoin de 240 g de sucre, le sirop de 120 g et le glaçage a également besoin de 120 g de sucre. Si vous listez 480 g de sucre, cela facilitera la construction d'une liste de courses, mais difficile de faire la mise en place et impossible de déduire les techniques. Si vous listez chaque sucre sous sa propre rubrique, vous aiderez à la compréhension de la technique, mais le cuisinier devra faire quelques ajouts afin de créer une liste de courses. C'est probablement une question de préférence personnelle, mais je suis fermement dans le camp des inscriptions séparées; Cela ne me dérange pas un ajout lors de la création d'une liste. Si vous insistez pour avoir un seul numéro pour une liste, pensez à ajouter une explication, comme
480 g de sucre (240 g pour la couche, 120 pour le sirop, 120 pour le glaçage)
Vous devez également répertorier chaque ingrédient sur sa propre ligne. Ne faites pas de liste séparée par des virgules, c'est difficile à lire. Si vous devez économiser de l'espace, faites-le ailleurs. Et n'oubliez pas de mettre les quantités juste là dans la liste.
Une autre chose que vous pouvez faire pour faciliter la vie d'un cuisinier est la conversion. (Je sais que ce n'est peut-être pas de votre responsabilité, si vous êtes graphiste. Mais veuillez le mentionner dans le projet). Les cuisiniers sérieux utilisent des mesures de poids, car le volume n'est pas fiable. Aux États-Unis, les cuisiniers à domicile ont une aversion pour les mesures de poids et utilisent un système compliqué consistant à jongler avec un ensemble de tasses à mesurer numérotées en fractions impaires. La conversion entre les deux nécessite une connaissance de la densité de l'ingrédient mesuré, il n'est donc pas facile de le faire dans votre tête. Vous devez énumérer les deux à la fois (ou même le poids uniquement, si votre public est professionnel). La conversion impériale en métrique est également un problème, mais moins. Vous auriez besoin de répertorier le volume impérial, le poids impérial et le poids métrique pour répondre à tout le monde, mais si vous n'avez que de l'espace pour deux d'entre eux, laissez l'un des poids (généralement la métrique est laissée de côté pour le public américain, ce qui conduit ensuite à des listes comme 0,055 once de levure). Oh, et en parlant de volume: si vous êtes autorisé à apporter des modifications cosmétiques au texte, faites attention dans la liste des ingrédients. 1 cup of walnuts, chopped n'est pas la même chose que 1 cup of chopped walnuts, le premier est haché après avoir mesuré une tasse de noix entières, le second signifie mesurer d'abord, hacher plus tard, ce qui crée différentes quantités de noix. Avec le poids, il n'y a pas un tel problème.
Enfin, pensez à inclure une liste d'équipements à côté d'une liste d'ingrédients. Ce n'est pas important pour tous les livres de cuisine, mais c'est une bonne touche s'il contient des recettes compliquées. Il m'est arrivé plus d'une fois que je n'ai remarqué qu'au milieu de la recette que je n'ai pas de poêle de la taille nécessaire et que j'ai dû improviser. Si les recettes nécessitent de nombreux équipements spéciaux, cela devient encore plus important.
Pour avoir une idée de ce à quoi ressemble un bon design dans un livre de cuisine, je vous recommande de consulter les livres suivants: Le chef professionnel de la CIA et Death By Chocolate de Marcel Desaulniers. Vous avez également du bon travail dans The Bread Baker's Apprentice de Peter Reinhart, avec de grandes listes d'ingrédients en surbrillance. Mais je ne le trouve pas aussi facile à utiliser que les autres, peut-être parce que les instructions sont verbeuses, et parce que je suis renvoyé sur d'autres pages pour rechercher la formule d'une pâte fermentée ou les photos pour savoir comment façonner une échelle de fugasse miche pendant que mes doigts sont collants avec de la pâte.
Pour terminer, je suis un cuisinier assez avancé. J'utilise toutes sortes de livres de cuisine, à la fois avancés et pour les débutants. Il est possible que les cuisiniers débutants aient besoin d'autres informations disponibles facilement (par exemple, la difficulté) et ne fassent pas tout ce que je fais (par exemple, vérifiez mentalement si les ratios sont bons ou si les saveurs sont harmonieuses). Si vous faites un livre de cuisine pour débutant, vous devriez peut-être aussi consulter un cuisinier débutant.
Placez les ingrédients au-dessus des instructions, peut-être même dans le coin supérieur de chaque page afin que vous puissiez voir les ingrédients facilement en feuilletant le livre. Les livres de cuisine ne sont pas utilisés uniquement lorsque la recette est en cours de cuisson, mais lorsqu'elle est recherchée. En ayant les ingrédients en haut des instructions, ils sont toujours au même endroit pour chaque recette, ce qui signifie que les personnes qui les lisent savent toujours où chercher sur chaque page.
De plus, si les gens sont allergiques à des aliments spécifiques, ils peuvent choisir une recette en fonction des aliments qu'ils peuvent réellement manger, et la même situation pourrait s'appliquer aux personnes qui recherchent simplement ce qu'elles peuvent cuisiner en fonction de ce qu'elles ont dans leurs placards.
Non seulement cela est utile pour la planification, mais c'est également une méthode logique de présentation. Vous obtenez d'abord les ingrédients, puis vous suivez les instructions. (Et finalement vous mangez, mais vous n'avez pas besoin de l'inclure dans le livre!)
- Énumérez les ingrédients dans l'ordre où ils sont utilisés.
- Groupez les ingrédients si nécessaire.
- Placez les ingrédients avant la méthode, car l'acquisition des ingrédients nécessaires est une condition préalable à leur utilisation.
Je pense que c'est mieux à côté (à l'extérieur de) les instructions. Les ingrédients doivent être répertoriés dans l'ordre dans lequel ils sont utilisés, mais ensuite l'ingrédient et le contexte dans lequel il est utilisé sont plus proches sur la page.
Je trouve également plus rapide de revenir là où vous étiez dans les instructions lorsque vous paniquez quant au moment où vous devez ajouter les blancs d'oeufs. Jetez un coup d'œil au livre de cuisine "Red Velvet Chocolate Heartache".
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La longue liste habituelle de la liste de contrôle des ingrédients était de haut en bas, vous devrez donc peut-être mettre l'ingrédient à gauche ou à droite, mais de préférence à gauche.
L'utilisation d'icônes distinctes et le regroupement des ingrédients les rendent faciles à retenir, surtout lorsqu'ils sont regroupés en fonction de leur préparation.